砂锅粥技术培训你一定要找红灯笼砂锅粥技术培训工作室，毛老师（现任中国营销协会会长，中国策划协会副秘书长），潮州砂锅粥技术的研究和培训专家，有着极为丰富的创业实践经验，目前为红灯龙粥品技术研发工作室的主要负责人，自从2002年起，先后指导过百家各种创业的小型餐饮项目开业，积累了许多餐饮服务业创业的实践经验，对饮食业小本创业有着独特的见解。并且根据自己在商场打拼十几年的营销经验总结一套非常适合餐饮服务业的营销服务体系——PY服务体系。提出精准营销和精准服务的理念，充分开发客户价值，建立差异化的客户服务系统。颠覆客户就是上帝的错误理念，树立服务业新的指导思想，创建服务自动化的操作模式。努力降低服务业运作成本，采用病毒营销理念，设计各种高效的营销方案，倡导顾客就是朋友的经营思路。

一、项目名称：砂锅粥技术培训

二、培训知识：

砂锅粥的做法

砂锅粥的做法要按照体质、气候和口味选择煮粥原料。米和豆是基本素材，其他配料可以根据喜好添加。种类不妨稍多，原料品种多则更有利于保持营养平衡。老人血糖高者可以多放些薏米、燕麦、黑豆、大麦等，面色无华的年轻女性可以放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等，身体虚弱的可以加入芡实、山药、栗子、糯米、黑芝麻等补益品。季节也需要纳入考虑，如夏季和怕热的人可以选择绿豆，而秋冬和怕冷者则不宜。下面我给大家讲一下砂锅粥做法的关键步骤：

a、米要先泡水

b、掌握好煮粥的火候

c、熬一锅高汤

d、掌握火候加料

e、水要加得适量

f、不断搅拌才粘稠

g、利用好砂锅的保温性能

砂锅粥的做法看似简单，其实煮粥中有很多细节要做好，另外，火候的把握是一个好师傅与普通师傅的区别所在。

砂锅粥的技术

    大家如果要煲好砂锅粥，首先要选好米，同时煮粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。砂锅粥技术培训

　　其次熬高汤。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤，用来煮粥，自然鲜香。

　　最后水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握。

　　另外加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：

　　煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；

　　七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；

　　五分稠的粥需要加入10倍于米的水；

　　三分稠的粥需要加入20倍于米的水；

　　如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。

　　掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮。

　　不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是煮粥时不停的搅动。

　　加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。

　　善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。

    师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：

a、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。砂锅粥技术培训

b、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

c、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。